咖啡日和 09｜淺水灣午後散步，洋溢黑朱古力香氣的 Pain au Chocolat ── PARABOLICA
上次到訪淺水灣，是在炙熱的盛夏，還記得當時海灘上擠滿了人，廣場裡也滿是大口喝著冰咖啡消暑的人們。久違再訪，這次則是在乍暖還寒的一月底。平日的午後略顯清冷，走了一會兒，便找到了心心念念的 PARABOLICA。
剛開始試業不久，由 Good Good 原班團隊主理的 PARABOLICA，是集咖啡店和烘焙坊於一身的空間，不過目前所有品項僅供外帶，堂食服務則預定將於三月開放，但絲毫不減熟客們的期待值，紛紛從港九新界前來朝聖，當中也包括我。
PARABOLICA
“A bakeshop and caffè filled with beautiful people.”
作為 Good Good 的忠粉之一，一直急不及待想要前往 PARABOLICA 一探究竟，根據早已前往探店的友人所說，團隊的技藝似乎在這段時間精進了不少，出自他們之手的甜點和麵包，其吸引程度是會讓人忍不住以 rap 般的速度「呢個、呢個、呢個、呢個同呢個唔該。」暴風式點餐。
當初在 Good Good 結束營業之後，團隊成員先各自渡過了一個假期，在那期間各自修行，從巴黎、倫敦到東京，走訪了大大小小的餐廳、café、麵包店、甜點店，逐步想像與描畫出心目中理想的店到底是甚麼模樣。不久之後，PARABOLICA 便誕生了。從西營盤到淺水灣，如今這個面向大海的空間更顯愜意，顧客們也能透過店裡的大片玻璃，觀察團隊認真專注於製作的過程。
甜點部和麵包部繼續各司其職，各款蛋糕和新鮮出爐麵包均以更為精緻的模樣，延續往日帶來的味蕾感動。陳列櫃中排列著琳琅滿目的品項，每一款都是團隊經歷多次 trial and error 後改良而成的心血之作。而這裡的咖啡亦如農作物一樣有季節之分，在 PARABOLICA 沒有固定的拼配咖啡豆，而是從各地莊園因應當地適合的收成期，選擇單一產地咖啡豆，讓顧客可以由初冬到夏末都可以品嘗到當季的風味。
團隊籌備多時的 menu items，包括外脆內軟的牛角包、Pain au chocolat（朱古力麵包）、牛奶吐司等基本款式，還有多款特色創作，像是不同口味嘅 Financier ，這次我們就品嚐了杏脯和煙燻車打芝士味，都是咬了一口便感覺口腔裡香氣四溢的上乘之作。甜點方面還有磅蛋糕、無花果芝士撻、士多啤梨海綿蛋糕、Tiramisu 等等人氣單品，其中招牌士多啤梨忌廉蛋糕的人氣之高，最近甚至還出現在林海峰 《重要嘅嘢講三次》的 MV 之中。
這次由於在抵達時蛋糕類已幾近售罄，因此我們點了數款飲品與輕食，在午後時份於廣場區好好放鬆享受了一番。印象中最深刻的，就要數熱朱古力（hot chocolaty chocolate）和 Pain au chocolat，前者香滑濃郁，後者更是充滿驚喜。Pain au chocolat 是以千層酥皮發酵麵糰為基底製成的，裡面藏有巧克力，屬於維也納酥皮麵包（viennoiserie）的一種。其特別之處就在於，除了麵團之外，就連夾在中間的朱古力都是由團隊調配製作的 70% 黑朱古力，甜度剛好且帶有獨特的芳香，而非市售的現成夾餡朱古力。或許也是這個原因，讓 Pain au Chocolat 在 PARABOLICA 的首月營運期間，從麵包部的十多位佳麗中脫穎而出。
I M p i c k s !
piccolo $40
iced latte $50
hot chocolaty chocolate $60
pain au chocolat $45
apricot & thyme financier $32
smoked cheddar financier $32
PARABOLICA
地址：淺水灣淺水灣道 109 號影灣園 102-103 號舖
營業時間：8am－5pm（逢星期一至二休息）
photograph by Jay Chow, Michelle Chow, PARABOLICA
