不曾出現在《黑白大廚》的隱藏版高手，認識孫鍾元的反轉魅力

去年很迷《黑白大廚》，雖然最喜歡的「賤兔」主廚金度潤早早便退場，但當時還是一路追看到最終決戰，甚至在節目播畢後找了許多關於主廚們的故事來看，最近亦因而留意起因為這個節目在全球爆紅而重啟的經典韓綜《拜託了冰箱》。

新一季《拜冰》請來不少人氣主廚當班底，像是黑湯匙組的「拿坡里美味黑手黨」權聖晙和「料理狂人」尹男老，以及白湯匙組的 Edward Lee、崔鉉碩、法布里等等，但這次想要談論的，是雖然不曾出現在《黑白大廚》，卻同樣來頭不小且極有觀眾緣，甚至被逗趣形容為「在姓孫的名人中，知名度僅此於孫悟空」的主廚 ── 孫鍾元。

生於 1984 年的孫鍾元是韓國首位擁有兩間米其林一星餐廳（L’Amant Secret 及 Eatanic Garden）的主廚，以精緻的創新韓國料理而聞名。他不但拿下了全球美食指南 La Liste 所頒發的特別獎「年度新秀」（New Talents of the Year），更引領 Eatanic Garden 在本年度人稱「美食界奧斯卡」的亞洲 50 最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）排名中，從去年的第 62 名一舉躍升至第 25 名。儘管如此，本人卻對這些名銜相當謙虛，甚至在出演《拜冰》的亞洲 50 最佳餐廳特輯時害羞得把得獎者獨有的紅色圍巾悄悄拿掉（然後以業餘主廚身份亂入的張根碩則是圍著一條紅色鋼琴布登場）。

所以這位經已名成利就，個性溫文爾雅得來卻又莫名帶點喜感，而且偶爾會露出姨母笑的名廚是如何鍊成的？故事便要從他的大學時期說起。自高中時期前往美國念書，大學念的是土木工程（違和感 MAX），到大四時因偶然參觀了紐約的美國烹飪學院（CIA）而重新審視起自己未來的路向。

儘管在下定決心之時經已 25、6 歲，起步點相對於一般廚師來說來得晚，但他最終還是不顧家人反對轉換跑道，先後在舊金山的 Quince、Benu、Coi 以及哥本哈根的 Noma 學藝，努力補上進度，並於 2018 年回到韓國開展其摘星之路。

對於當年「中途出家」的決定，他曾表示：「我發現自己不如其他工程系同學那樣熱愛所學，相反，自己一向鍾情於烹飪，只是不曾認真思考是否要以此作為專業。」對他來說，要創作出精緻又好吃的新款菜餚並不困難，真正的挑戰永遠是如何去觸碰到食客的情感，讓對方一試難忘。

「探索得越多，才發現自己知道的那麼少，不懂的原來那麼多。」他在 2022 年開設的 Eatanic Garden，其出品包含了許多被遺忘的韓國料理元素，他認為韓國料理最迷人的地方就在於其大膽且充滿層次感的風味，像是由各式各樣的醬料和發酵食品所塑造出的靈魂，都為每道菜增添獨特的風味和深度，並賦予生命力。