不完美料理教室Vol.5：陽光灑落的午後，突然好想吃焦糖布甸
最近忙得焦頭爛額，好不容易才有了喘一口氣的空間和時間，思緒卻總是不爭氣的飄回那份彷彿沒有盡頭的待辦清單上，但在陽光灑落的午後，又好像不是該埋首工作的時候（沒錯是藉口）。啊，突然好想吃焦糖布甸。
#不完美料理教室
－ 來自昭和時代的焦糖布甸－
這次做的是盛行於日本昭和時代的硬布甸，也被稱作大人口味的布甸。有別於現今許多人追求的軟嫩口感，昭和布甸的口感紥實，蛋味濃郁的布甸搭配煮至微苦的焦糖，再加上樸素且帶點懷舊感的外形，一切都來得剛剛好。
食材（約四杯份量）：
－ 焦糖 －
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
鹽 少許
－ 布甸 －
全蛋 2隻
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
雲呢拿油（可用蜂蜜或冧酒取代） 2g
做法：
－ PART A：煮焦糖 －
① 中小火煮 50g 砂糖和 12g 水直至顆粒完全融化，期間不要攪拌
② 當糖水變成琥珀色，轉小火再煮幾秒，在顏色變得更深後關火
③ 加一小撮鹽，再倒入 25g 熱水
④ 將焦糖緩緩倒入布甸杯，放涼後冷藏 10 分鐘
－ PART B：製作布甸 －
① 準備一個小鍋，倒入 165g 牛奶、40g 糖、60g 鮮奶油，加熱到 60ºC
② 準備一個大碗，加入 2 隻全蛋、2 個蛋黃，用打蛋器打勻
③ 將 ① 分次慢慢倒進蛋液，邊攪拌直至完全混合，再加入雲呢拿油，攪勻
④ 消除表面氣泡：用一張廚房紙覆蓋表面，再慢慢水平移除
⑤ 過篩 1-2 次
－ PART C：組合 A&B －
① 將布甸倒入杯裡約八分滿，蓋上錫紙，並在上面戳幾個洞
② 把布甸杯放到烤盤，注入 80ºC 熱水至杯的一半高度
③ 焗爐預熱 120ºC，焗 55－65 分鐘
④ 出爐後放涼，冷藏過夜
⑤ 脫模：先用熱水浸一下布甸杯，然後用刀在杯緣劃一圈後倒出
photo&video by Sam Tso
video editing by Henry Yeung
produced by Ruby Leung
